Vinificare in Rosso?

Vinificazione in rosso

*Si distingue da quella in bianco per il tempo di macerazione

1. diraspapigiatura

2. mosto con vinacce

3. trattamenti / correzioni del mosto

4. addizione lieviti selezionati

5. fermentazione con macerazione

   • prima estratti antociani -colore- poi parzialmente riassorbiti / poi polifenoli totali -struttura, gusto-)

   • temperatura di fermentazione 25-30, più alta per vini da invecchiamento

   • follatura o rimontaggio del cappello delle vinacce

   • una parte del mosto viene pompata dal basso della vasca a sopra il cappello lo scopo è accelerare l’estrazione di tannino, colore e aromi dalle bucce

   • azione dei lieviti inibita oltre 37 gradi) (alcol etilico oltre 17 inibisce fermentazione)

     1. svinatura (separazione parte solida da liquida) -> vino fiore

     2. eventuale torchiatura delicata

     3. eventuale malolattica

     4. maturazione in acciaio o botte

     5. travasi

     6. correzioni e stabilizzazione

     7. imbottigliamento

     8. affinamento