Vini Dolci in base alla maturazione

VINI DOLCI IN BASE ALLA MATURAZIONE

1.VENDEMMIA TARDIVA: Le uve maggiormente usate sono:

• risling,

• gewurztraminer,

• sauvignon,

• moscati,

• malvasia,

• corvina,

• nebbiolo.

Adatti generalmente con fois gras e formaggi a crosta lavata.

Caso particolare: Uva Picolit, che presenta acinellatura con aborto floreale spontaneo

2.PASSITI:

• Appassimento Naturale su pianta es.ALEATICO DI GRADOLI

• Al sole es.MOSCATO PANTELLERIA

• Forzato ventilazione artificiale aria intorno ai 30% umidita 55/60%

3.ICE WINE: Principalmente Canada, Australia, Germania (Eiswein) raccolti a gennaio -7°. Il mosto povero d’acqua ricco di zuccheri dolci ma equilibrati

4.VINI MUFFATI Colpiti da Botrytis Cinerea, appassimento per evaporazione e concentrazione sostanze estrattive, aumenta così il grado zuccherino. Non ama i climi caldi e predilige umidità, alternanza umidità e sole. La vendemmia è dilazionata in modo da raccogliere solo i grappoli meglio attaccati

• FRANCIA:SAUTERNS uve semillon

• UNGHERIA:TOKAJI uve fumin , il tokaj da furmint, harslevelu e muscat (vino base addizionato da mosto botritizzato, seconda fermentazione), riposo in botti scolme.

Classificazione sulla base delle puttonyos (gerle di mosto da 20 kg) aggiunte, da 3 a 6. Da 60 a 250 g/l zucchero.

Eszencia ottenuto con sole uve botritizzate.

• GERMANIA: TROCKENBEERENAUSLESE Uve riesling e gewuztraminer