Il profumo del vino

I profumi del vino, quali sono?

Come si dividono?

1. Profumi primari

I profumi primari sono quelli che derivano direttamente dal vitigno, dai terpeni ecc come ad esempio i profumi di fiori e frutta.

Questi profumi risultano più spiccati nelle uve aromatiche e semiaromatiche.

2. Profumi secondari

I profumi secondari derivano dalle sostanze che si formano durante la fermentazione (enzimi, alcoli aldeidi). Riconosciamo ad esempio fiori, frutta ma anche profumi vegetali vegetali e vinosi.

3. Profumi terziari

I profumi terziari si formano durante la maturazione e l'affinamento.

Sullo sviluppo di questi incide molto la scelta della botte o barrique.

I profumi principali saranno confettura, frutta secca, fiori appassiti, animale ed etereo.